近日，美國《科學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志刊登一項新研究稱，連著吃幾頓高脂高糖的大餐，其最大的危害不是體重飆升，而是對肝臟造成傷害。

偶爾暴飲暴食會為脂肪肝的形成做鋪墊

最近，美國康奈爾大學(xué)研究小組成功研發(fā)出一種無創(chuàng)納米傳感器。通過傳感器的觀察發(fā)現(xiàn)，不僅長期貪吃會導(dǎo)致脂肪肝，而且偶爾一頓暴飲暴食，也會對肝臟造成損傷。無創(chuàng)納米傳感器可以檢測細(xì)胞溶酶體（細(xì)胞內(nèi)的消化器官）內(nèi)部的脂質(zhì)積累狀況，進(jìn)而跟蹤測量肝臟內(nèi)脂肪堆積程度。該傳感器比人的頭發(fā)直徑還小1000 倍，是由單鏈DNA和單壁碳納米管組成的光學(xué)感應(yīng)器，工作原理是根據(jù)脂質(zhì)積累量不同而發(fā)出不同波長的光。脂質(zhì)積累越多，波長越短，因而可快速準(zhǔn)確地測量肝內(nèi)脂肪積累量。

美國康奈爾大學(xué)研究人\員利用該傳感器評估高脂高糖食物對小鼠肝臟的具體影響，以及恢復(fù)了健康飲食后，小鼠肝臟的健康恢復(fù)情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在“大餐”后恢復(fù)正常飲食，某些肝臟細(xì)胞中的殘留脂肪仍會長期存在于小鼠體內(nèi)。

研究人員表示，如今，非酒精性脂肪肝已迅速成為歐美國家肝炎和肝癌等疾病的主要病因。新研究表明，“偶爾吃大餐不妨礙健康”這一觀點站不住腳，因為它會導(dǎo)致難以逆轉(zhuǎn)的肝內(nèi)脂肪堆積，為脂肪肝的形成做鋪墊。

因此，對于那些存在僥幸心理，認(rèn)為偶爾大吃大喝不會損傷健康的人來說，這是一個嚴(yán)酷的警告，為了保護肝臟，需要制訂并且堅持合理的飲食制度，可以多吃一些魚類、瘦肉、蛋清和新鮮的蔬菜與水果等輕脂性的膳食，限制膽固醇的攝入，比如動物內(nèi)臟、腦髓、蛋黃、魚卵、魷魚等。

營養(yǎng)過剩常會導(dǎo)致脂肪肝

肝臟是脂肪代謝的場所，經(jīng)消化吸收后，一部分脂肪進(jìn)入肝臟，以甘油三酯的形式儲存，并合成磷脂、膽固醇等物質(zhì)。當(dāng)機體需要能量時，脂肪就氧化分解為甘油和脂肪酸，其間釋放大量能量以供能，而多余的脂肪則被合成為極低密度脂蛋白運送到血液。若是肝功能不好，或是合成脂蛋白的原料不足，則會使脂肪堆積，形成脂肪肝。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師孫鳳霞介紹，營養(yǎng)過剩是導(dǎo)致脂肪肝的一大原因。貪食者整日雞鴨魚肉、膏粱厚味，攝入的脂肪食物過多，增加了肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，造成脂肪在肝臟的過量沉積，當(dāng)肝臟脂肪的含量大于肝臟重量的5%時，就可定義為脂肪肝。脂肪占肝臟重量的10%為中度脂肪肝，脂肪占肝臟重量的25%為重度脂肪肝。

進(jìn)食太少也是脂肪肝的誘因

另外，需要注意的是，不僅暴飲暴食會傷肝，營養(yǎng)不良同樣也會導(dǎo)致脂肪肝。首先進(jìn)食太少機體無法獲得足夠的葡萄糖和燃燒各種脂肪時所需的氧化酶類，這時候機體不得不調(diào)動貯存在身體其他部位的脂肪、蛋白質(zhì)來轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而這些脂肪、蛋白質(zhì)是要通過肝臟來轉(zhuǎn)化的，這就讓大量脂肪趁機進(jìn)入了肝臟。

其次，脂代謝所需的脂蛋白的合成離不開膽堿、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，攝食過少營養(yǎng)不良就不能合成脂蛋白，會影響肝臟的脂代謝，從而導(dǎo)致脂肪大量沉積在肝臟，形成脂肪肝。再次，攝食過少會造成糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維素的攝入不足，機體就會產(chǎn)生代償，使得糖、蛋白質(zhì)等都轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積到肝臟內(nèi)。

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